二次发酵后,葡萄酒为何变酸了?我的酒是好的还是坏了,酒是8月30号进行第二次发酵的,我是用吸引的方法过滤的,从渣里过滤出来的酒和吸引出来的酒分别存放,二次发酵过程中,有一批产生了白

Question

二次发酵后,葡萄酒为何变酸了?
我的酒是好的还是坏了,酒是8月30号进行第二次发酵的,我是用吸引的方法过滤的,从渣里过滤出来的酒和吸引出来的酒分别存放,二次发酵过程中,有一批产生了白漠,有一批什么都没有产生,那批没有产生白漠的二次发酵20天的时候我打开喝了,味道感觉不错,度数感觉也挺高,可过了一个星期再打开,酒的香味没了,感觉特别酸,有一批的感觉还有点怪味,这是怎么回事啊,

Answer 1

1.白膜是葡萄酒储存过程极易出现的现象,主要是微生物杂菌的过度繁殖造成的,一般在出现白膜的初期最好进行消毒杀菌处理,常用的有巴士杀菌,对葡萄酒的影响稍小.
2.你的葡萄酒前期发酵正常,在苹果酸-乳酸发酵后储存不当,导致杂菌侵入（因为这一时期酵母基本停止生长,起不到抑制杂菌的作用,极易染杂菌,同时由于葡萄酒的多酚类物质较多,这类物质具有较强的还原性,容易被空气氧化,产生还原味,即杂味）
3.问题出现在储存过程,二次发酵和储存时互相重合的,建议你在储存时满罐储存,尽量减少与空气的接触,添加一些二氧化硫等抗氧化剂更好