酸奶，属于乳类发酵制品之一，相比牛奶来说．酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，还在发酵过程中产生了人体营养所必须的多种微生物，如VB1，VB2，VB6，VB12等，同时还对改善肠胃环境，增强

Question

酸奶，属于乳类发酵制品之一，相比牛奶来说．酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，还在发酵过程中产生了人体营养所必须的多种微生物，如VB1，VB2，VB6，VB12等，同时还对改善肠胃环境，增强抵抗力非常有益，所以，酸奶比牛奶更健康，生物学习小组针对“制作酸奶的适宜温度“进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶
③将玻璃杯密封，至于不同温度的恒温箱中
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据，实验结果如图柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中
10小时	呈凝固状，酸度适中

请分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是___，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是___．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的___步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是___．
（5）根据实验结果，得出的结论是___．
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示，根据实验结果，得出的结论是___．酸奶，属于乳类发酵制品之一，相比牛奶来说．酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，还在发酵过程中产生了人体营养所必须的多种微生物，如VB1，VB2，VB6，VB12等，同时还对改善肠胃环境，增强抵抗力非常有益，所以，酸奶比牛奶更健康，生物学习小组针对“制作酸奶的适宜温度“进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶
③将玻璃杯密封，至于不同温度的恒温箱中
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据，实验结果如图柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中
10小时	呈凝固状，酸度适中

请分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是___，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是___．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的___步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是___．
（5）根据实验结果，得出的结论是___．
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示，根据实验结果，得出的结论是___．

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中
10小时	呈凝固状，酸度适中

发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液态，无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状态，微酸 8小时 呈凝固状，酸度适中 10小时 呈凝固状，酸度适中 发酵时间 牛奶状况 发酵时间牛奶状况 2小时 呈液态，无酸味 2小时呈液态，无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 4小时呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状态，微酸 6小时呈蛋花状态，微酸 8小时 呈凝固状，酸度适中 8小时呈凝固状，酸度适中 10小时 呈凝固状，酸度适中 10小时呈凝固状，酸度适中

Answer 1

（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养．将酸奶加入到牛奶...