某生物小组采用简易发酵装置制作葡萄酒，操作过程如下：①将新鲜的红葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠。②把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到已清洗干净用于发酵的玻

Question

某生物小组采用简易发酵装置制作葡萄酒，操作过程如下：

①将新鲜的红葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

②把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到已清洗干净用于发酵的玻璃瓶中，然后将葡萄皮也放入其中。

③当把葡萄装到玻璃瓶容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

④将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，一段时间后玻璃瓶中启动发酵。

⑤发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。封闭瓶口。

⑥大约10～12天葡萄酒制作完成。

据此回答有关问题：

（1）将葡萄皮也放入玻璃瓶中的目的：一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；

二是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）向玻璃瓶中装完葡萄后，盖子不要完全拧紧的原因是 　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，这个温度通常是 　　　 ℃，将温度控制在这个范围的原因是 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）玻璃瓶中启动发酵的表现是葡萄汁中有较多气泡产生，这些气泡主要 　　　　　　

气体。

（5）发酵过程中加入糖的作用是提高酒精度，原因是 　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）由上述操作过程可以判断，酵母菌的同化代谢类型为 　　　　　　　　　　　　　 ，异化代谢类型为 　　　　　　　　　　　　 。

（7）若要利用这些葡萄酒制作葡萄醋，则需加入醋酸菌，此时要将温度控制在 　　　 ℃，

并且不能盖紧瓶盖，原因是葡萄醋是一种 　　　　　　　　 细菌。如果葡萄酒中的糖源不充足，醋酸菌能将酒精转变为 　　　　　　　　 ，然后再变为醋酸。醋酸菌利用酒精生成醋酸的反应简式为 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

某生物小组采用简易发酵装置制作葡萄酒，操作过程如下：

①将新鲜的红葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

②把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到已清洗干净用于发酵的玻璃瓶中，然后将葡萄皮也放入其中。

③当把葡萄装到玻璃瓶容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

④将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，一段时间后玻璃瓶中启动发酵。

⑤发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。封闭瓶口。

⑥大约10～12天葡萄酒制作完成。

据此回答有关问题：

（1）将葡萄皮也放入玻璃瓶中的目的：一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；

二是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）向玻璃瓶中装完葡萄后，盖子不要完全拧紧的原因是 　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，这个温度通常是 　　　 ℃，将温度控制在这个范围的原因是 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）玻璃瓶中启动发酵的表现是葡萄汁中有较多气泡产生，这些气泡主要 　　　　　　

气体。

（5）发酵过程中加入糖的作用是提高酒精度，原因是 　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）由上述操作过程可以判断，酵母菌的同化代谢类型为 　　　　　　　　　　　　　 ，异化代谢类型为 　　　　　　　　　　　　 。

（7）若要利用这些葡萄酒制作葡萄醋，则需加入醋酸菌，此时要将温度控制在 　　　 ℃，

并且不能盖紧瓶盖，原因是葡萄醋是一种 　　　　　　　　 细菌。如果葡萄酒中的糖源不充足，醋酸菌能将酒精转变为 　　　　　　　　 ，然后再变为醋酸。醋酸菌利用酒精生成醋酸的反应简式为 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

某生物小组采用简易发酵装置制作葡萄酒，操作过程如下：

①将新鲜的红葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

②把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到已清洗干净用于发酵的玻璃瓶中，然后将葡萄皮也放入其中。

③当把葡萄装到玻璃瓶容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

④将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，一段时间后玻璃瓶中启动发酵。

⑤发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。封闭瓶口。

⑥大约10～12天葡萄酒制作完成。

据此回答有关问题：

（1）将葡萄皮也放入玻璃瓶中的目的：一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；

二是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（2）向玻璃瓶中装完葡萄后，盖子不要完全拧紧的原因是 　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（3）将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，这个温度通常是 　　　 ℃，将温度控制在这个范围的原因是 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　　　 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（4）玻璃瓶中启动发酵的表现是葡萄汁中有较多气泡产生，这些气泡主要 　　　　　　

　　　　　　

气体。

（5）发酵过程中加入糖的作用是提高酒精度，原因是 　　　　　　　　　　　　　　　 。

　　　　　　　　　　　　　　　

（6）由上述操作过程可以判断，酵母菌的同化代谢类型为 　　　　　　　　　　　　　 ，异化代谢类型为 　　　　　　　　　　　　 。

　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　

（7）若要利用这些葡萄酒制作葡萄醋，则需加入醋酸菌，此时要将温度控制在 　　　 ℃，

　　　

并且不能盖紧瓶盖，原因是葡萄醋是一种 　　　　　　　　 细菌。如果葡萄酒中的糖源不充足，醋酸菌能将酒精转变为 　　　　　　　　 ，然后再变为醋酸。醋酸菌利用酒精生成醋酸的反应简式为 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Answer 1

（1）葡萄皮的色素可以使葡萄酒呈现深红色 （2）发酵时会产生大量二氧化碳气体，盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸（3）18～25 20℃左右最适合酵母菌生长和发酵 （4）CO2 （5）酵母菌将糖氧化分解生成酒精 （6）异养型 兼性厌氧型 （7）30～35 好氧 乙醛 C2H5OH+ O2→CH3COOH+H2O

（1）葡萄皮的色素可以使葡萄酒呈现深红色 （2）发酵时会产生大量二氧化碳气体，盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸（3）18～25 20℃左右最适合酵母菌生长和发酵 （4）CO2 （5）酵母菌将糖氧化分解生成酒精 （6）异养型 兼性厌氧型 （7）30～35 好氧 乙醛 C2H5OH+ O2→CH3COOH+H2O