发酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶,不可以直接在打好的香蕉果浆中直接加入酵母,为什么香蕉果浆到接种酵母中,还要有段果胶酶的酶解呢?我们要的是发酵后的果酒,又不是果汁,这时果汁多,

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发酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶,不可以直接在打好的香蕉果浆中直接加入酵母,
为什么香蕉果浆到接种酵母中,还要有段果胶酶的酶解呢?我们要的是发酵后的果酒,又不是果汁,这时果汁多,对发酵又有什么好处呢?

▼优质解答

答案和解析

果胶酶就是分解果胶的啊,香蕉打碎了成胶状粘稠,只有加了果胶酶才能使果浆成更好的流动性
发酵,前期是为了让酵母生长,所以要多通氧气,让酵母增值,如果果浆很稠,那怎么通氧呢?只有用果胶酶水解果浆,通氧的时候才会有更多的氧进入溶液,这样才能使酵母生长迅速,分裂迅速,才能尽可能多的增值酵母的数量,到后期才能更好的发酵
总之,用果胶酶其实是为了水解果浆,水解果浆是为了溶解更多的氧,溶解了氧是为了更好的发酵

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