下列说法正确的是（）A．糖类化合物都具有相同的官能团B．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．酯类物质是形成水果香味的主要成分

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下列说法正确的是（　　）

A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．酯类物质是形成水果香味的主要成分

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答案和解析

A、糖类化合物不一定具有相同的官能团，如葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，故A错误；
B、蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，所以水解产物都含有羧基和氨基，故B错误；
C、油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油，故C错误；
D、酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，是形成水果香味的主要成分，故D正确；
故选D．

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