巧克力往事①就在今年诺贝尔奖陆续揭晓之时，《新英格兰医学杂志》发表了一项颇为有趣的相关研究，研究显示一个国家的人均巧克力消费量越高，出现诺

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巧克力往事

①就在今年诺贝尔奖陆续揭晓之时，《新英格兰医学杂志》发表了一项颇为有趣的相关研究，研究显示一个国家的人均巧克力消费量越高，出现诺贝尔奖获得者的比例越大。先前不少研究显示， 适量 食用黑巧克力可能对大脑和心脏有益，甚至还能帮助减肥。巧克力对健康和诺贝尔奖的影响还有待进一步研究，但关于它的悠长往事我们不妨一探究竟。

②制作巧克力的原料，源于可可树结的可可果。美洲是可可树的发源地，关于它的起源与历史已经融入到玛雅人与阿兹特克人的神话中了。在刚开始传入欧洲的时候，巧克力被认为是一种奇异的食物，因此只在上层社会中享用。到了 19 世纪，则扩散到所有社会阶层，如今它已经是一种广受大众喜爱的食品了。

③ 什么是可可树呢 ? 可可树是一种热带树木，原产地是南美洲亚马孙河地区。它一般有 4 — 6 米高，生长地最高海拔可达到 600 米。它需要潮湿的环境已及维持在 23 — 28 摄氏度的温度。第 4 年就会达到结果期，并且可一直维持 40 年。可可果形状像甜瓜，重量在 250 克至 500 克之间，每颗可可果里面一般有 20 — 50 枚外包果肉的 2 厘米长的可可豆。 18 世纪，瑞典博物学家林耐在其命名法中把可可命名为“神的食品”。

④可可豆是如何加工的呢 ? 首先，要进行发酵。用香蕉树的叶子把可可豆包起来，温度达到 50 度，进行发酵，这就避免了可可豆在运输和储藏的过程中发芽。果肉就抛弃掉了，可可豆变硬并浸出一些油，这些油能去除可可的苦味。经过一段时间，可可豆棕色的外观开始出现，并且形成了它独特的味道。接下来是干燥，可可豆内部的发酵仍在继续，这会进一步去除苦味并增加芳香。干燥的方式可以是日晒，也可以人工风干。最后，可可豆经过清洗、挑选、分类后，经过打包就可以远销国外了。当可可豆到达工厂后，它们被放入储藏室中，这里环境干燥 ( 最大湿度为 8 ％ ) ，并且要避免污染。

⑤巧克力的生产有如下几个步骤：烘烤，可可豆在烘烤的过程中，外壳会膨胀与爆裂这样有利于去除外壳。然后冷却使其保持其味道。粉碎，去掉可可豆的外壳后，把豆粒切碎成许多小块。研磨，在研磨可可豆的同时，温度上升，随之会释放出脂肪类物质——可可油，这就形成了可可酱。把可可酱、糖、香精、桂皮香料、牛奶或者干果混合，以形成不同种类的巧克力。当各种原料混合的时候，可可酱要维持在 29 度，然后就可以放到各种模子里形成块状了。如果把可可酱干燥并研磨将会成为可可粉，可可粉可以用来制作糕点、冰淇淋和饼干。

⑥世界上第一座巧克力机械生产车间诞生在 1777 年的巴塞罗那。从那时起一直到 19 世纪末，巧克力的生产一直是手工与机械相结合的技艺。 19 世纪末，巧克力的工业化生产才开始，特别是在法国和瑞士。工业化生产可以更好地把粉状的可可与牛奶，黑巧克力块同牛奶或干果相混合，使巧克力成了儿童早餐和零食的常见物，并在成人中流行起来。在 19 世纪末，适合收藏的用巧克力制成的礼品卡出现了。图像和内容会因时而变，有历史、电影或者运动等主题。少年儿童是巧克力的主要消费者，他们还会与好友交换可以收藏的巧克力卡。

⑦从 16 世纪开始，巧克力就成了艺术家灵感的源泉，比如西班牙画家苏巴朗的作品《巧克力早餐》，还有戈雅的作品《马德里集市》，画中描绘了集市上待售的巧克力锅。一些当代画家甚至使用巧克力为原料进行创作。 19 世纪末，随着巧克力大规模的生产，促进了巧克力的商业广告。所有牌子的巧克力都雇用最好的设计师和艺术家为其宣传产品、完成名作。在 20 世纪，收音机、电视和电影都成了巧克力广告宣传的工具。

⑧时至今日，关于巧克力的生产、包装、食谱已经出版了大量读物，巧克力文化从欧洲传到了更远的东方。但欧洲依然是巧克力文化的中心，在欧洲日常的习语中还存有大量与巧克力有关的句子，诗歌、小说和戏剧也会用巧克力作为象征，比如刻画巧克力与爱情的关系。西班牙剧作家莫拉挺和卡尔德隆等人的作品中都不乏巧克力的“芳踪”。

⑨可可从其最初起源地亚马孙平原到如今遍及世界，经历了很长的路。其最终产品——巧克力从一种宗教饮品到一种国王和贵族喜好的饮料和食品，并最终被所有的社会阶层所接受。各种形状、各种口味的巧克力已经成了我们生活的一部分，全世界都爱上了这种历史悠久、充满传奇的浪漫美食。

13. 请将文章按一定的说明顺序划分层次，并概括说明内容。（ 3 分）

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14. 第一段画线句中的加点词能否删去？为什么？（ 2 分）

先前不少研究显示， 适量 食用黑巧克力可能对大脑和心脏有益，甚至还能帮助减肥。

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15. 下列说法 符合文意 的一项是（　　▲　　）（ 3 分）

A. 文章主要运用举例子和列数字的说明方法，说明了可可豆加工的要求。

B. 去除可可苦味的方法是通过发酵使可可变硬并浸出油。

C. 生产巧克力对温度的要求很高。如可可豆的发酵温度要至少 50 度，混合原料时温度要达到并维持在 29 度。

 D. 巧克力工业化生产开始，巧克力成为艺术家灵感的源泉。

16. 请仔细阅读下面两则材料，并结合本文内容，回答问题。（ 4 分）

材料一：据“中央社”报道，英国科学家针对逾 17000 名 1970 年代出生的儿童追踪调查 40 年后的结果指出， 10 岁以前每天都吃甜食或巧克力的儿童，到了 34 岁左右， 69% 都曾因犯暴力罪行被捕 。

材料二： <

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作业搜用户2017-01-05

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（参考答案及评分标准） 13. （ 3 分） / /  
第一部分：引出说明对象；第二部分：先介绍巧克力的来源于制作工艺，再介绍巧克力工业化生产成为大众零食，最后介绍巧克力文化；第三部分：总结巧克力的历史。   14. （ 2 分）“适量”原指不多不少，刚刚好。在文中是指适当数量地食用黑巧克力对身体有益处是有一定的科学依据的，但不排除其他情况。这体现了说明文语言的准确性和严密性。所以不能删去。   15. （ 3 分） B   16. （ 4 分）①食用巧克力有利有弊（ 1 分），要做到适量并且因人而异（ 1 分）。②不合适，因为本文是追溯巧克力的往事（历史），而这两则材料是说巧克力的利弊，与本文内容不符。

作业搜用户 2017-01-12

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（参考答案及评分标准） 13. （ 3 分） / /  
第一部分：引出说明对象；第二部分：先介绍巧克力的来源于制作工艺，再介绍巧克力工业化生产成为大众零食，最后介绍巧克力文化；第三部分：总结巧克力的历史。   14. （ 2 分）“适量”原指不多不少，刚刚好。在文中是指适当数量地食用黑巧克力对身体有益处是有一定的科学依据的，但不排除其他情况。这体现了说明文语言的准确性和严密性。所以不能删去。   15. （ 3 分） B   16. （ 4 分）①食用巧克力有利有弊（ 1 分），要做到适量并且因人而异（ 1 分）。②不合适，因为本文是追溯巧克力的往事（历史），而这两则材料是说巧克力的利弊，与本文内容不符。