慢火什么样才算是慢火什么样才算是微火?

Question

慢火 什么样才算是慢火 什么样才算是微火?

Answer 1

烹调术语中没有“微火”,而有“文火”.我觉得你说的“微火”应属“文火”.
文火的概念是与“武火”相对的,武火又叫“旺火”.
文火是火力小而缓,武火是火力大而猛.微火、慢火属于文火,“紧火”属于武火.
如果用的是“文火”,那么烹调的表现几乎是一样的,无论是你用普通锅,还是专业炒锅,还是电磁炉,以煮粥为例,如果是文火的话,在煮的过程中,粥的表面没有气泡鼓出来,而粥的内部确有一定的温度,这就是“文火”的火候.至于电磁炉要怎么调节,要看粥表面的情况,这里不很容易说出需要调节的具体方法.