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草莓是北京春末夏初的时令水果,草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱.加工草莓汁时,草莓中的果胶易导致果汁浑浊,影响品质.为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响,研究人员进行了实验
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草莓是北京春末夏初的时令水果,草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱.加工草莓汁时,草莓中的果胶易导致果汁浑浊,影响品质.为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响,研究人员进行了实验,结果如表所示.
请回答问题:
(1)草莓细胞中,纤维素和果胶是___结构的重要组成成分,果胶酶通过___作用促进果胶的水解反应,使草莓汁澄清.
(2)生产过程中,既可获得澄清度高的草莓汁,又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第___组.
(3)果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中,饮用后___(会、不会)影响人体健康,理由是___.
组别 | 果胶酶用量(mL•kg-1) | pH | 温度(℃) | 草莓汁透光率(%) |
1 | 0.025 | 2.5 | 35 | 24.55 |
2 | 0.035 | 4.5 | 35 | 96.47 |
3 | 0.035 | 2.5 | 45 | 22.70 |
4 | 0.045 | 3.5 | 35 | 96.47 |
5 | 0.045 | 2.5 | 55 | 13.12 |
(1)草莓细胞中,纤维素和果胶是___结构的重要组成成分,果胶酶通过___作用促进果胶的水解反应,使草莓汁澄清.
(2)生产过程中,既可获得澄清度高的草莓汁,又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第___组.
(3)果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中,饮用后___(会、不会)影响人体健康,理由是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶,根据酶的专一性,果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应,使草莓汁澄清.
(2)分析表格可知,草莓汁透光率越高,果胶分解的越充分,表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高,而组别2的酶用量少,可以降低成本.
(3)果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中,由于果胶酶的化学本质为蛋白质,人体食用后会被消化成氨基酸被吸收,因此饮用后不会影响人体健康;或者可以认为果胶酶可能会引起个别人产生不良反应,因此饮用后可能会影响人体健康.
故答案为:
(1)细胞壁 催化
(2)2
(3)不会;果胶酶可被人体消化吸收
或 会;果胶酶可能会引起个别人产生不良反应
(2)分析表格可知,草莓汁透光率越高,果胶分解的越充分,表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高,而组别2的酶用量少,可以降低成本.
(3)果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中,由于果胶酶的化学本质为蛋白质,人体食用后会被消化成氨基酸被吸收,因此饮用后不会影响人体健康;或者可以认为果胶酶可能会引起个别人产生不良反应,因此饮用后可能会影响人体健康.
故答案为:
(1)细胞壁 催化
(2)2
(3)不会;果胶酶可被人体消化吸收
或 会;果胶酶可能会引起个别人产生不良反应
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