油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧

Question

油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮( R ₁ 、R ₂ 为烃基或H)，其过程如下： 醛或酮(具有臭味)。
(1)试写出油酸甘油酯 [R为CH ₃ (CH ₂ ) ₇ CH=CH(CH ₂ ) ₆ CH ₂ —]“酸败”的化学方程式：
①_____________________________________________________，
②_____________________________________________________。
(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是________，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程____________________________________________。

Answer 1

(1)①

3CH ₃ (CH ₂ ) ₇ CH=CH(CH ₂ ) ₇ COOH＋CH ₂ OHCHOHCH ₂ OH
②CH ₃ (CH ₂ ) ₇ CH=CH(CH ₂ ) ₇ COOH＋O ₂ ―→CH ₃ (CH ₂ ) ₇ —CHO＋OHC(CH ₂ ) ₇ —COOH
(2)氢化

“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。抓住这个信息，本题就迎刃而解了。