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下面是某同学制作甜酒的过程,请你根据制作过程回答问题.首先,将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖,置于旺火
题目详情
下面是某同学制作甜酒的过程,请你根据制作过程回答问题.
首先,将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖,置于旺火上蒸熟.将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中,将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,在中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水.最后把容器盖好,并采取一定的保温措施,将容器放在温暖的地方,如冬天放在暖气旁,以提高温度.
(1)将糯米放在旺火上蒸熟的目的是______.将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋的目的是______.
(2)在压实的糯米饭中央挖一个凹坑的目的是______.
(3)应该将容器放在温暖的地方,这样做的原因是______.
首先,将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖,置于旺火上蒸熟.将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中,将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,在中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水.最后把容器盖好,并采取一定的保温措施,将容器放在温暖的地方,如冬天放在暖气旁,以提高温度.
(1)将糯米放在旺火上蒸熟的目的是______.将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋的目的是______.
(2)在压实的糯米饭中央挖一个凹坑的目的是______.
(3)应该将容器放在温暖的地方,这样做的原因是______.
▼优质解答
答案和解析
(1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.
(2)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(3)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此需要保温,放在温暖的地方,目的是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
故答案为:
(1)去除糯米中的杂菌 保持酵母菌的活性,防止高温杀死酵母菌
(2)增加氧气,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的数量
(3)酵母菌的发酵需要在适宜的温度下进行
(2)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(3)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此需要保温,放在温暖的地方,目的是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
故答案为:
(1)去除糯米中的杂菌 保持酵母菌的活性,防止高温杀死酵母菌
(2)增加氧气,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的数量
(3)酵母菌的发酵需要在适宜的温度下进行
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