牛肚和毛肚是一样的吗?是什么颜色的?和百叶差不多的,绿色的叫什么?不要复制的答案,请说明一下,

Question

牛肚和毛肚是一样的吗?是什么颜色的?和百叶差不多的,绿色的叫什么?
不要复制的答案,请说明一下,

Answer 1

牛肚泛指牛胃,瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖.瓣胃即百叶、嫩毛肚.
一般牛百叶根据生长环境不同,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
市面上的绿色毛肚大致有两类：一类是源于天然,并采用生物技术发制,不会留下对人体有害的化学物质；一类是沿用传统工艺,用烧碱甚至福尔马林等化学品发制,只是在包装上标明“绿色毛肚”.前者是符合健康消费的一大进步,但由于原料产地不稳定,仍不能通过绿色食品认证.后者要成为绿色食品更无从谈起.
再来说,牛胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用.牛肚中运用最广的为肚领和百叶.