请问有谁知道牛百叶和毛肚是怎么发的吗?用什么来发比例多少比多少

Question

请问有谁知道牛百叶和毛肚是怎么发的吗?用什么来发比例多少比多少

Answer 1

涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠、黄喉、羊肚、牛板筋等肉类制品使用火碱（氢氧化钠,食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为!可以合法、规范使用有QS证的复配食品添加剂富磷联,三证齐全、食品安全,口感脆嫩多汁、出品率高.
牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟（煮约15-30分钟）,熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟.  (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!