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食盐是Na+有咸味还是Cl-?
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食盐是Na+有咸味还是Cl-?
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答案和解析
咸味是二者相互补充产生的.具有咸味的东西也不只NaCl一中.
水中氯盐含量较高时,水会带有咸味,尤其当主要阳离子为钠离子时,氯盐达250毫克/升即有咸味,然而,若主要阳离子为钙与镁离子时,即使氯盐含量高达1000毫克/升亦不觉得有咸味.
咸味的产生与盐解离出的阳离子关系密切,而阴离子Cl-则影响咸味的强弱和副味.此外,神经与各种阴离子的感应性大小也有密切关系.常见的咸味物质主要有NaCl,KCl,NaI,NaNO3,KNO3等.
咸味是一些中性盐类化合物所显示的滋味.由于盐类物质在溶液中离解后,阳离子被味细胞膜上的蛋白质分子中的羟基或磷酸基吸附而呈咸味,而阴离子影响咸味的强弱,并产生副味,阴离子碳链愈长,咸味的感应能力越小,如,氯化钠>甲酸钠>丙酸钠>酪酸钠.无机盐的咸味随着阴、阳离子或两者的分子量增加,咸味感有越来越苦的趋势.
水中氯盐含量较高时,水会带有咸味,尤其当主要阳离子为钠离子时,氯盐达250毫克/升即有咸味,然而,若主要阳离子为钙与镁离子时,即使氯盐含量高达1000毫克/升亦不觉得有咸味.
咸味的产生与盐解离出的阳离子关系密切,而阴离子Cl-则影响咸味的强弱和副味.此外,神经与各种阴离子的感应性大小也有密切关系.常见的咸味物质主要有NaCl,KCl,NaI,NaNO3,KNO3等.
咸味是一些中性盐类化合物所显示的滋味.由于盐类物质在溶液中离解后,阳离子被味细胞膜上的蛋白质分子中的羟基或磷酸基吸附而呈咸味,而阴离子影响咸味的强弱,并产生副味,阴离子碳链愈长,咸味的感应能力越小,如,氯化钠>甲酸钠>丙酸钠>酪酸钠.无机盐的咸味随着阴、阳离子或两者的分子量增加,咸味感有越来越苦的趋势.
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