3．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器

Question

3 ．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至 30 ℃ 时，加一定量的 “ 酒药 ”( 实际是酵母菌菌种 ) 与米饭混匀后置于一瓷坛内 ( 其他容器也可 ) 在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温 (28 ℃ ) ， 12h 即成。现请你从以下几方面对其发酵过程作一简单的分析：

(1) 先将米煮熟的目的是什么？

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(2) 发酵坛没有密封，坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？

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(3) 请用文字或坐标曲线的形式来说明发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。

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(4) 酿酒过程中为什么总是先来 “ 水 ” 后来 “ 酒 ” ，其原因是什么？

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(5) 在具体操作过程中要根据米饭的多少加适量的酒药，如把握不准，宁多勿少，如果加少了将引起什么后果？为什么？

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Answer 1