某工厂购回菜籽油,需要确定其平均分子量、不饱和程度和游离脂肪酸含量,请写出相应的化学反应式.

Question

某工厂购回菜籽油,需要确定其平均分子量、不饱和程度和游离脂肪酸含量,请写出相应的化学反应式.

Answer 1

一、平均分子量
油脂用KOH的乙醇溶液皂化,1g油脂完全皂化时所消耗KOH的毫克数为油脂的皂化值.脂肪酸甘油酯的分子量愈高,皂化值愈低,也就表明制得的皂愈易溶于水,易起大泡.由皂化值可以计算油脂的平均分子量及皂化时所需NaOH溶液的质量.
M=1000×3×56.1/S=168300/S
式中：M——油脂的平均分子量；S——油脂皂化值； 3——皂化lmol油脂需3molKOH； 56.1——KOH的分子量.
WNaOH=W油脂×S×40/(56.1×1000×ωNaOH)
式中：WNaOH——皂化时所需NaOH溶液的质量,Kg；W油脂——皂化时油脂质量, Kg；
S——油脂皂化值；ωNaOH——NaOH溶液的质量分数；56.1 ——KOH的分子量；40——NaOH的分子量.
CH2OOCR1
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CHOOCR2 + 3NaOH ------ 加热--> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
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CH2OOCR3
二、游离脂肪酸含量
工业油脂中往往含有游离的脂肪酸.中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数称为酸值或酸价.根据酸值可以计算油脂中游离脂肪酸的含量.酸值愈高,游离脂肪酸含量愈多,说明油脂不新鲜,质量差,会使制得的皂变质、出汗、发臭.由酸值可以计算游离脂肪酸含量.
游离脂肪酸（%）= VA×M×100/(1000×56.1)
式中：VA——油脂酸值； M——油脂中脂肪酸的平均相对分子量；56.1——KOH的分子量.
三、不饱和程度
油脂分子中的双键能与碘发生加成反应.从加成反应中所消耗的碘量可以衡量油脂的不饱和程度.每100g油脂所消耗碘的克数为碘值（或碘价）.碘值愈高,不饱和程度愈高