新鲜蔬菜如何保鲜时长能在3个月以上如：莲藕真空包装技术及保鲜剂实用技术————————————

Question

新鲜蔬菜如何保鲜时长能在3个月以上如：莲藕
真空包装技术及保鲜剂实用技术
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Answer 1

莲藕在我国已有大面积种植,长江中下游及江南诸省为盛产区,是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一.然而,莲藕在贮、运过程中极易发生褐变,影响了其出口和销售.现在,科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂,使贮藏的莲藕既不发生褐变、腐烂,重量也不发生改变,并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下).现将此技术的要点介绍如下：
　　将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮.
　　去皮后的莲藕先浸在0.8-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟.
　　脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠.
　　莲藕的褐变主要为酶促褐变.为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,并抽真空密封.
　　莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射.莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月.但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值.