请问你驴肉火烧的具体做饭是怎么做的!

Question

请问你驴肉火烧的具体做饭是怎么做的!

Answer 1

河间驴肉火烧是凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料,再加以驴冻,驴冻入口即化.味道是外热里爽,清爽醇香.所以是以凉吃为主,保定驴肉火烧以热吃为主.保定驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上.趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气.放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆.
火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高.等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧.这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火.不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆.选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好.没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料.把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片.如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里.再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多.驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉.然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边.香喷喷的驴肉火烧大功告成.