蛋白质在加热过程中会发生一系列变化(见示意图).据此判断下列有关叙述正确的是()A.沸水浴加热后.构成蛋白质的肤链充分伸展并断裂B.加入食盐后析出的蛋白质也发生了变性
蛋白质在加热过程中会发生一系列变化(见示意图).据此判断下列有关叙述正确的是( )
A. 沸水浴加热后.构成蛋白质的肤链充分伸展并断裂
B. 加入食盐后析出的蛋白质也发生了变性
C. 变性蛋白质与天然蛋白质相比,肽键数没有减少
D. 低温处理变性蛋白会使其恢复成为天然蛋白
B、少量的盐能够促进蛋白质的溶解,但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种现象叫做盐析,依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同,没有改变蛋白质的空间结构,B错误;
C、高温导致蛋白质变性,变化的只是空间结构,氨基酸数目和肽键数目都不会改变,C正确;
D、高温导致蛋白质变性,空间结构发生了变化,经过低温处理的不可以恢复,D错误.
故选:C.
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