神秘果为什么能改变味觉?

Question

神秘果为什么能改变味觉?

Answer 1

这种具有魔力般的植物就是原产热带非洲的神秘果,它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素）,虽然并不能真正地改变食物的味道,但可以改变人的味觉,所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的.当食用神秘果后,其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜（taste cell memlbranes）上,在中性pH的环境下时,在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein）,不会与甜味按受部位（sweet receptor site）结合,因此神秘果素不具甜味.在食用酸性食物后,因为有（酸）的存在,舌头上的味细胞膜结构会改变,此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上,所以就感觉到甜味,神秘果素会紧紧的结合在舌头表面,持续2小时以上,在食用神秘果后的1～2小时之内,所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比.因此,对于神秘果改变味觉的功能,是一种天然、物理性而安全的变化,适合作为日常食品食用.