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甜酒酿是蒸熟的糯米拌上甜酒药(酵母菌)发酵而成的一种食品.如图是甜酒酿制作过程中酵母菌数量和乙醇含量的变化曲线,请回答有关问题:(1)T1前细胞呼吸的类型是,T1后能形
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(1)T1前细胞呼吸的类型是______,T1后能形成CO2的场所有______和线粒体.
(2)T1前酵母菌的数量快速增长是因为细胞呼吸释放的能量充足,酵母菌的细胞周期______(填“变长”或“变短”)而快速分裂,T2后酵母菌数量迅速减少的原因除了乙醇积累和pH下降外,还有______.
(3)小明想加快发酵速度,把拌上甜酒药的糯米放入恒温45℃的酸奶机中,结果发酵失败.失败的原因最可能是______.
▼优质解答
答案和解析
(1)T1前无酒精产生,说明酵母菌只进行有氧呼吸;T1后酵母菌同时进行有氧呼吸和无氧呼吸,其中有氧呼吸产生CO2的场所是线粒体,而无氧呼吸产生CO2的场所是细胞质基质.
(2)T1前酵母菌的数量快速增长是因为细胞呼吸释放的能量充足,酵母菌的细胞周期变短而快速分裂,T2后酵母菌数量迅速减少的原因除了乙醇积累和pH下降外,还有营养物质减少、种内斗争加剧等.
(3)酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18~25℃,因此把拌上甜酒药的糯米放入恒温45℃的酸奶机中时,由于温度过高导致酶的活性降低,进而导致发酵失败.
故答案为:
(1)有氧呼吸 细胞质基质
(2)营养物质减少、种内斗争加剧等
(3)酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18~25℃
(2)T1前酵母菌的数量快速增长是因为细胞呼吸释放的能量充足,酵母菌的细胞周期变短而快速分裂,T2后酵母菌数量迅速减少的原因除了乙醇积累和pH下降外,还有营养物质减少、种内斗争加剧等.
(3)酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18~25℃,因此把拌上甜酒药的糯米放入恒温45℃的酸奶机中时,由于温度过高导致酶的活性降低,进而导致发酵失败.
故答案为:
(1)有氧呼吸 细胞质基质
(2)营养物质减少、种内斗争加剧等
(3)酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18~25℃
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