早教吧作业答案频道 -->其他-->
同时将一个青苹果跟一个一般的苹果,咬过一口,一分钟过后,为什么青苹果比一般的要氧化的快?
题目详情
同时将一个青苹果跟一个一般的苹果,咬过一口,一分钟过后,为什么青苹果比一般的要氧化的快?
▼优质解答
答案和解析
■为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
看了 同时将一个青苹果跟一个一般的...的网友还看了以下:
蚂蚁、蚊虫叮咬时会分泌出甲酸,所以甲酸又俗称蚁酸.人被蚊虫叮咬后会出现痒痛的症状,取下列物质涂抹后 2020-06-16 …
(1)谁都被蚊虫叮咬过.被蚊虫咬后,叮咬处很快肿成大包,这是蚊虫能在人的皮肤内分泌出蚁酸,从而使皮 2020-06-16 …
蚂蚁、蚊虫叮咬时会分泌出甲酸,所以甲酸又俗称蚁酸。人被蚊虫叮咬后会出现痒痛的症状,取下列物质涂抹后 2020-06-16 …
信号沿动物神经传播的速率大约是100m/s。身长30m的鲸,尾巴被鲨鱼咬了一口,大约经过多长时间它 2020-06-16 …
一只蚊子在叮咬了甲后、又叮咬了乙,若甲的血液中含有丝虫病的幼虫-微丝蝇,乙被蚊子叮咬后也患上丝虫病 2020-06-16 …
大量出汗招来蚊子叮咬后,机体释放组织胺引发了叮咬部位的过敏反应,同时感觉很痒,手抓后出现红肿.以下 2020-06-16 …
什么昆虫在晚上睡觉时咬人,咬后很痒起了一块红色,而且有两个很小的孔那两个小孔之间距离大约1mm,每 2020-06-20 …
法律问题,请高人指导?甲和乙下班后结伴回家,甲对已说咱们必经的王家昨天买了一只烈狗,能不能绕道回家 2020-06-23 …
信号沿动物神经传播的速度大约是100m/s,长30m的鲸,尾巴被鲨鱼咬了一口,大约经过多长时间它能 2020-06-23 …
我们可能被蚊虫叮咬过.被蚊虫叮咬后,叮咬处很快肿起大包并感到痛痒.这是因为蚊虫能在人的皮肤内分泌出 2020-07-08 …