我为什么不赞成自酿葡萄酒的澄清处理我们先来看一下自酿米酒的发酵过程：米－米醪（可以做甜米酒汤了）－继续发酵－清米酒(清汁装瓶，米糟吃掉)-清汁经过蒸馏可成为烧酒。发现了吗

Question

我为什么不赞成自酿葡萄酒的澄清处理我们先来看一下自酿米酒的发酵过程：米－米醪（可以做甜米酒汤了）－继续发酵－清米酒(清汁装瓶，米糟吃掉)-清汁经过蒸馏可成为烧酒。发现了吗？自酿的米酒我们有三种吃法：甜米酒汤、清米酒、烧酒————总之，没有浪费！除酵母外，没有任何添加物。我们再来看看发酵后的浑浊是什么引起的。在显微镜的观察中，完全是酵母细胞，由于酵母活细胞的抑制作用，没有杂菌的污染。——这是在大生产的大罐中取样的观察。我想，因为自酿葡萄酒的非常良好的卫生状况，它的浑浊可以说完全是因为里面有大量酵母的缘故。——这种状态即使在大生产中也是很好的状态——因为酵母死皮会给葡萄酒带来丰富的口感和酒石的稳定。所以现在专门有卖酵母死皮的。急于让葡萄酒澄清，这只是想卖当年葡萄酒的厂家做的事。澄清处理也只是在装瓶前对葡萄酒的不得已的处理。“我们酿酒人做的事就是尽量少的处理葡萄酒”——李华

Answer 1

so2先生说的“铁败病，铜败病，蛋白质引起”的浑浊，对自酿自饮的葡萄酒爱好者来说，是没有影响的，因为这些都是营养物质，就如同我们很多人喜欢喝汤时加一些淀粉增加粘稠度，我们爱喝的甜米酒也是混的。这些浑浊物会带来丰富的口感，和更多的营养。而细菌感染就是我上面提到的“变坏”了。按照我上面提到的去做。葡萄酒是完全安全的。葡萄酒的爱好者们尽管放心。如果密封不严，大不了是变成醋了——还能喝！所以，我们爱葡萄酒啊——绝对没有浪费啊！ 查看原帖>>