如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封．这种做法的主要目的是（）A、隔绝空气，促进醋酸菌的发酵B、隔绝空气，促进乳酸菌的发酵C、隔绝空气，抑

Question

如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封．这种做法的主要目的是（　　）

A、隔绝空气，促进醋酸菌的发酵

B、隔绝空气，促进乳酸菌的发酵

C、隔绝空气，抑制醋酸菌的发酵

D、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

Answer 1

分析：
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，据此作答．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．A、隔绝空气，促进乳酸菌菌的发酵如图不是醋酸菌，此项说法错误；B、隔绝空气，促进乳酸菌的发酵，此项说法正确；C、隔绝空气，目的是促进乳酸菌的发酵，此项说法错误；D、隔绝空气，应该是促进乳酸菌的发酵，此项说法错误．故选：B
点评：
了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．