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在泡菜腌制过程中，不是必须注意控制的因素有（）A.腌制时间B.环境温度C.食盐用量D.泡菜坛容积

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在泡菜腌制过程中，不是必须注意控制的因素有（　　）

A. 腌制时间

B. 环境温度

C. 食盐用量

D. 泡菜坛容积

▼优质解答

答案和解析

A、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，A正确；
B、环境温度过高，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B正确；
C、食盐用量不足10%，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，C正确；
D、在泡菜腌制过程中对泡菜坛容积的大小没有什么要求，但必须保证其密封性，D错误．
故选：D．

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