某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满

Question

某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、___和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是___．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的___，对人体无害；加盐的作用是___、___，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用___消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是___、
___．

Answer 1

（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度   和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 匍匐菌丝，对人体无害；加盐的作用是 析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 70%酒精消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 排出发酵产生的CO₂、
防止空气中的杂菌污染发酵液．
故答案为：
（1）温度   保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境
（2）匍匐菌丝    析出豆腐中的水分使其变硬     抑制微生物生长
（3）①70%酒精　 ②排出发酵产生的CO₂    防止空气中的杂菌污染发酵液