某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量，结果如下表，请回答下列问题：（腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg）腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前555

Question

某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量，结果如下表，请回答下列问题：
（腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg）

腌制天数	1号坛	2号坛	3号坛
封坛前	5	5	5
3	15	10	7
6	25	12	13
9	30	15	17
13	18	9	11
17	7	4	5

（1）该实验小组是用______的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g______和50g______溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至______．
（2）关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是______．
A、重氮化→酸化→显色→比色         B、重氮化→酸化→比色→显色
C、酸化→重氮化→显色→比色         D、酸化→重氮化→比色→显色
（3）进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色并比较，静止15分钟的原因是______．
（4）发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程，上升的原因是______．
（5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，造成这种差异的最主要的原因可能是______．

Answer 1

（1）由表可知，该实验小组是用比色法估算出泡菜中亚硝酸盐的含量；配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g氯化钡和50g氯化镉溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至1．
（2）亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸和氨基苯磺酸发生重氮化反应，显色后与标准显色液进行对比．故选：C．
（3）由于反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果，因此进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色．
（4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升过程．
（5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，原因是杂菌污染程度与用盐量的不同．
故答案为：
（1）目测对比法（比色法）    氯化钡    氯化镉    1  
（2）C
（3）反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果．（充分显色，确保比色的准确性，避免影响实验结果．）
（4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐．
（5）杂菌污染程度与用盐量的不同．