蘑菇用水洗为什么会变黑如题

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蘑菇用水洗为什么会变黑
如题

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答案和解析

蘑菇变黑是因为酶的缘故.
蘑菇一般属于担子菌,它们在自然界里主要是降解木材、纤维素等物质的,含有很多氧化性的酶,如漆酶、锰酶、木素酶,这些酶的催化机制是通过自由基氧化.
它们能摧化有机物的聚合,或氧化形成双键导致颜色变深.这跟苹果被切开后颜色变深的原理是一致的.
水洗致使蘑菇结构破坏,酶和细胞内的物质流出,遇到氧气就会发生上述反应!

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