如图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题．（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：，发酵瓶留一定空间的主要原因是．（2）如果丙忘记盖上

Question

如图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题．
（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：______，发酵瓶留一定空间的主要原因是______．
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，用化学反应式说明原因：

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O（+能量）

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O（+能量）

．
（3）参与上述酒精发酵、醋酸发酵过程的微生物分别是______，两者在异化作用类型方面的区别是前者为______，在发酵条件方面的区别是温度、pH、时间的控制以及______等不同．
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察______、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的______作进一步的鉴定．

Answer 1

（1）葡萄酒的酿制过程要先通气后隔绝空气，先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精；发酵瓶留一定空间（(1)/(3)），既可以为酵母菌繁殖提供一定的氧气，也可以防止发酵过程产生的大量CO₂导致发酵液溢出．
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌进入并进行了果醋发酵，其化学反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O（+能量）．
（3）参与酒精发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌，且代谢类型是异养需氧型．酒精发酵和果醋发酵的温度、pH、时间的控制以及是否通氧（或通气的控制）等不同．
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定．
故答案为：
（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精     防止发酵过程产生的大量CO₂导致发酵液溢出
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O（+能量）
（3）酵母菌、醋酸菌    兼性厌氧型     是否通氧（或通气的控制）
（4）菌膜的形成    pH