1用温水化开酵母菌的原因?2将面团放在温暖的地方发酵是因为?3将面团放到一个密度保温箱装置中进行发酵'结果蒸出的发糕有些味原因是?

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答案和解析

（1）鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是
有成形的细胞核
．
（2）用温开水将酵母化开的原因是
酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡．
．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是
酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
．

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