农产品自考题求答案.1.冷冻食品的冻藏温度一般为()A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是()A.有酶参与B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与3.渗透是溶剂从低浓

Question

农产品自考题求答案.
1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )
A.-25℃ B.-18℃
C.-10℃ D.-4℃
2.发生非酶褐变的条件之一是( )
A.有酶参与 B.没有酶参与
C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与
3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的是( )
A.半扩散膜 B.扩散膜
C.半渗透膜 D.全渗透膜
4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程,该类培养基几乎没有( )
A.平衡水 B.蒸馏水
C.结合水 D.游离水
5.在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )
A.盐酸 B.亚硫酸
C.硝酸 D.柠檬酸
6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )
A.胚中含量最低 B.皮层含量最低
C.胚乳中含量最低 D.均匀分布
7.下列微生物类群中最耐热的是( )
A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌
8.小曲白洒的生产方法属于( )
A.液体深层发酵法 B.半固态发酵法
C.液态发酵法 D.液体浅层发酵法
9.压榨法制油中,排油的三要素是压力、粘度和( )
A.温度 B.饼的成形
C.湿度 D.含油量
10.葡萄糖值表示的是( )
A.淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度 D.淀粉的温度
11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )
A.20-25℃ B.25-30℃
C.30-35℃ D.35-40℃
12.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到( )
A.60%以上 B.70%以上
C.80%以上 D.90%以上
13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )
A.厌氧性芽孢杆菌 B.需氧性芽孢杆菌
C.非芽孢杆菌 D.霉菌
14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧,而氧在发酵液中的溶解度很低,所以发酵过程中应采用( )
A.降低温度 B.提高温度
C.加强通风 D.强制供氧
15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )
A.碾米 B.谷糙分离
C.砻谷 D.清理
16.在挂面加工中可用作增粘剂,以提高面粉的吸水性,缩短面团成熟时间,增加面团的粘性的是( )
A.羧甲基纤维素 B.核黄素
C.纤维素 D.苯甲酸钠

Answer 1

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