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乳酸茵是存在于人体内的益生菌,能助消化,利于肠道健康,因此常用于酸奶的制作.回答下列问题:(1)与腐乳制作所用微生物相比,乳酸菌在结构上的主要特点是.(2)大量生产乳
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乳酸茵是存在于人体内的益生菌,能助消化,利于肠道健康,因此常用于酸奶的制作.回答下列问题:
(1)与腐乳制作所用微生物相比,乳酸菌在结构上的主要特点是___.
(2)大量生产乳酸菌一般用___.(填“固体”或“液体”)培养基,培养基中除添加必需的营养成分外,还需要注意控制___等培养条件.
(3)酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用___法,所用仪器如接种环常用___法,接种室用___法.
(4)含有抗生素的牛奶___(填“适合”或“不适合”)作为酸奶的制作原料.
(5)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是___.
(1)与腐乳制作所用微生物相比,乳酸菌在结构上的主要特点是___.
(2)大量生产乳酸菌一般用___.(填“固体”或“液体”)培养基,培养基中除添加必需的营养成分外,还需要注意控制___等培养条件.
(3)酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用___法,所用仪器如接种环常用___法,接种室用___法.
(4)含有抗生素的牛奶___(填“适合”或“不适合”)作为酸奶的制作原料.
(5)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)腐乳制作所用微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等,都是真核细胞,而乳酸菌是原核细胞,原核细胞和真核细胞在结构上的主要区别是有无核膜包被的细胞核.因此与腐乳制作所用微生物相比,乳酸菌在结构上的主要特点是无核膜包被的细胞核.
(2)大量生产乳酸菌一般用液体培养基,乳酸菌是厌氧菌,故培养基中除添加必需的营养成分外,还需要注意控制无氧等培养条件.
(3)酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用巴氏消毒法,所用仪器如接种环常用灼烧灭菌法,接种室用紫外线灭菌法.
(4)制作酸奶是利用乳酸菌的无氧呼吸作用,而抗生素具有杀菌作用,故含有抗生素的牛奶不适合作为酸奶的制作原料.
(5)泡菜制作过程中,在初期亚硝酸盐含量很低,随硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,含量会随天数增多逐渐升高;但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖产生的乳酸,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,亚硝酸盐的含量逐渐降低.
故答案为:
(1)无核膜包被的细胞核
(2)液体 无氧
(3)巴氏消毒 灼烧灭菌 紫外线灭菌
(4)不适合
(5)先增加后减少
(2)大量生产乳酸菌一般用液体培养基,乳酸菌是厌氧菌,故培养基中除添加必需的营养成分外,还需要注意控制无氧等培养条件.
(3)酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用巴氏消毒法,所用仪器如接种环常用灼烧灭菌法,接种室用紫外线灭菌法.
(4)制作酸奶是利用乳酸菌的无氧呼吸作用,而抗生素具有杀菌作用,故含有抗生素的牛奶不适合作为酸奶的制作原料.
(5)泡菜制作过程中,在初期亚硝酸盐含量很低,随硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,含量会随天数增多逐渐升高;但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖产生的乳酸,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,亚硝酸盐的含量逐渐降低.
故答案为:
(1)无核膜包被的细胞核
(2)液体 无氧
(3)巴氏消毒 灼烧灭菌 紫外线灭菌
(4)不适合
(5)先增加后减少
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