柠檬的成分是什么最近突然对柠檬感兴趣的，很多是用在煮或者泡，但是我发现在热水煮过或者是长时间用较高温度的水浸泡时，柠檬会变的发苦希望各位高手帮帮我柠檬里的主要和次要成

Question

柠檬的成分是什么最近突然对柠檬感兴趣的，很多是用在煮或者泡，但是我发现在热水煮过或者是长时间用较高温度的水浸泡时，柠檬会变的发苦 希望各位高手帮帮我柠檬里的主要和次要成分都是什么形成这种味觉效果的是哪种成分是如何反应的

Answer 1

柠檬属柑橘类水果，在中国四川省安岳县有大量种植，柠檬含丰富的柠檬酸、柠檬精油、柠檬苦素、柠檬黄酮、维生素C、钾等成分，柠檬在热水煮过后，其所含的柠檬黄酮、柠檬苦素、柠檬酸等成分溶于水中，故汁液酸、苦、涩，柠檬酸有软化血管等功效，柠檬黄酮及苦苦素有降低血压、预防及治疗心脑血管疾病及抗癌等功能。长期食用有利健康。