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豆腐已成为颇受人们欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2质量分
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豆腐已成为颇受人们欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于______变化,由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作名称是______.
(2)在人体中,构成血红蛋白成分所需的微量元素是______.
(3)豆腐中含有的营养素,除蛋白质、无机盐和维生素外,还有______、______、______.
(4)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质.下列能提供丰富蛋白质的食物有______(填字母序号).
A.萝卜B.鱼C.大米D.奶制品E.花生油F.鸡蛋.
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分 | 水 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
(2)在人体中,构成血红蛋白成分所需的微量元素是______.
(3)豆腐中含有的营养素,除蛋白质、无机盐和维生素外,还有______、______、______.
(4)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质.下列能提供丰富蛋白质的食物有______(填字母序号).
A.萝卜B.鱼C.大米D.奶制品E.花生油F.鸡蛋.
▼优质解答
答案和解析
(1)制豆腐的磨浆过程中,没有生成新物质,属于物理变化;豆腐为固态,水为液体,把固体与液体分离用过滤操作.
(2)铁是血红蛋白的主要组成元素,同时铁也是微量元素.
(3)豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素,都是人体的营养素,另外,铁、磷、钙以无机盐的形式存在,无机盐也是六大营养素之一.
(4)A.萝卜中主要含有维生素,B.鱼中主要含有蛋白质,C.大米中主要含有糖类,D.奶制品中主要含有蛋白质,E.花生油中主要含有油脂,F.鸡蛋中主要含有蛋白质.
故答案为:(1)物理;过滤;(2)铁;(3)水、油脂、糖类;(4)B、D、F.
(2)铁是血红蛋白的主要组成元素,同时铁也是微量元素.
(3)豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素,都是人体的营养素,另外,铁、磷、钙以无机盐的形式存在,无机盐也是六大营养素之一.
(4)A.萝卜中主要含有维生素,B.鱼中主要含有蛋白质,C.大米中主要含有糖类,D.奶制品中主要含有蛋白质,E.花生油中主要含有油脂,F.鸡蛋中主要含有蛋白质.
故答案为:(1)物理;过滤;(2)铁;(3)水、油脂、糖类;(4)B、D、F.
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