能具体说明不同种类的水泡茶有什么不同之处吗?为什么说“泉水为上”?

Question

能具体说明不同种类的水泡茶有什么不同之处吗?为什么说“泉水为上”?

Answer 1

　　水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大,明人田艺衡在《煮茶小品》中说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好(茶)也不好.”许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也.”宋微宗《大观茶论》说：“水以清.轻、甘,洁为美”,后人又强调“冽”,堪称“清、活、轻、甘、冽”五字法.
　　泉水.一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好.但是由于水源和流经途径不同,其溶解物钙、镁含量与硬度等,均有很大差异.虽说泉水的质量千差万别,但这不妨碍泡茶最好的水出于泉水.古谷冰川泉水集泉水与冰川水甘冽、清爽的特点.用泉水泡的茶,茶味能淋漓尽致发挥,入口茶味饱满,滑润顺口而下,与一般自来水泡茶喝起来有"咬"舌涩感迥然不同.
　　江水.泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色.宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景,诗云：”江湖便是老生涯,佳外何妨且泊家.自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶.”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自发.”说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后.仍可饮用.通常靠近市镇之处,江(河)水易受污染.唐《茶经》中就提到：“其江水,取去人远者.”也就是到远离人烟的地方去取江水.千余年前是如此,如今环境污染较为普遍,许多江水当然需要经过净化处理后才可饮用.
　　井水.井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论.有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井,曾经是皇宫里的重要饮水来源.一般说,深层地下水有面水层的保护,污染少,水质洁净;浅层地下水易被地面污染,多咸味,不宜泡茶.而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用.当然,也有例外,如湖南长沙城内著名的“白沙井”,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳.
　　雨水、雪水.雨水和雪水被古人誉为“天泉”.用雪水泡茶,一向被人重视.如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”,元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”,都是描写用雪水泡茶.清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“休已茶”时,黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪;隔年蠲的雨水,哪有这样清淳”雨水一般较洁净,但因季节不同而有很大差异.秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洁,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,用于泡茶茶汤浑浊,不宜饮用.
　　自来水.自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水.凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶.但有时自来水中用过量氧化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质.为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再来煮沸泡茶,效果大不一样.所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水.