双皮奶不会凝固怎么办?书上说:"将鲜牛奶炖开,在小碗内注入小半碗,待凝固成奶皮后,然后用小竹签在碗边小心地插开小缝,再小心地将奶慢慢倾出,奶皮留在碗底；鸡蛋分出蛋清,拌匀,加入倾出

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双皮奶不会凝固怎么办?
书上说:"将鲜牛奶炖开,在小碗内注入小半碗,待凝固成奶皮后,然后用小竹签在碗边小心地插开小缝,再小心地将奶慢慢倾出,奶皮留在碗底；鸡蛋分出蛋清,拌匀,加入倾出的牛奶内,加入糖搅匀,再慢慢地倒入放奶皮的碗内,由于浮力的作用,奶皮会浮到上面；隔水中火蒸15分钟."但我做的双皮奶老是不能凝固,而且我想不要奶皮可以吗?因为留奶皮做起来很麻烦.

▼优质解答

答案和解析

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀!
刚蒸好肯定不会成皮啦!
还有几个原因：
第一蛋清少,一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗?
第三奶要放凉了才能放打好的蛋清．
第四蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

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