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回答在家庭制作甜酒过程中的问题:(1)将糯米蒸熟的目的是;(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是;(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是.
题目详情
回答在家庭制作甜酒过程中的问题:
(1)将糯米蒸熟的目的是______;
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是______;
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是______.
(1)将糯米蒸熟的目的是______;
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是______;
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是______.
▼优质解答
答案和解析
(1)将糯米蒸熟的目的是高温灭菌.
(2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精..
(3)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
故答案为:(1)高温灭菌.
(2)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌.
(3)增加氧气,促进酵母菌快速繁殖
(2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精..
(3)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
故答案为:(1)高温灭菌.
(2)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌.
(3)增加氧气,促进酵母菌快速繁殖
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