为什么烹制油炸食品时,如果不小心将水滴溅入烧热的油锅中,会听到“叭叭”的声响,同时油花四溅.

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答案和解析

是这样的,小水滴水量小,而热油往往温度要比一百度（水的沸点）要高得多,这样一滴水滴到热油中时,由于水滴滴下是有速度,很快就进入油的内部,而热油温度很高,瞬间就能将落入的水滴汽化,而汽化后体积急剧增大,就相当于爆炸一样,将包围着的有炸开,这就是油星四溅的原因!当这个水滴很大,比如导入很多水,这样由于热油没有足够的热量使得这么多的水瞬间汽化,这样就起不到爆炸的作用,慢慢汽化的话就显得温和多了,这样不不足以将包围着的油炸开,就不会出现油星四溅的现象!所以说最终归结为水量多少,热油能不能达到将水滴瞬间汽化的程度!
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