菌种是影响果醋品质的关键因素之一，当前果醋生产使用的菌种通常是恶臭醋酸杆菌浑浊变种和沪酿1.01醋酸杆菌．不仅产酸能力、耐酒精能力都有待提高，而且发酵果醋形成的风味也不佳．

Question

菌种是影响果醋品质的关键因素之一，当前果醋生产使用的菌种通常是恶臭醋酸杆菌浑浊变种和沪酿1.01醋酸杆菌．不仅产酸能力、耐酒精能力都有待提高，而且发酵果醋形成的风味也不佳．某人进行了菌种的选育．使用的分离培养基配方如下：l%酵母膏，1%葡萄糖，1.5%碳酸钙，2%琼脂，pH=5.5．高压蒸汽灭菌，待其冷却为70℃后加入4%的无水乙醇和干热灭菌好的碳酸钙．
（1）果醋的生产中往往是先进行酒精发酵，原因是___，果醋发酵时间大概需要___天．
（2）分离培养基中加入无水乙醇的目的是___．加入的酵母膏可以提供___等营养成分．按照物理性质分，属于___培养基．
（3）得到的菌种进一步使用碱基类似物如2-氨基嘌呤、硫酸二乙酯等进行___育种，希望选育出___菌株．
（4）请推测醋酸杆菌发酵最适温度在___℃．

Answer 1

（1）醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的生产中往往是先进行酒精发酵，果醋发酵时间大概需要7～8天．
（2）分离培养基中加入无水乙醇可以筛选耐酒精的菌株（和提供碳源）．加入的酵母膏可以提供碳源、氮源（和维生素）等营养成分．选择培养基属于固体培养基．
（3）得到的菌种进一步使用碱基类似物如2-氨基嘌呤、硫酸二乙酯等进行诱变育种，希望选育出 产酸能力强菌株．
（4）醋酸杆菌发酵最适温度在30-35℃．
故答案为：
（1）乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸      7～8
（2）筛选耐酒精的菌株（和提供碳源）    碳源、氮源（和维生素）  固体
（3）诱变   产酸能力强
（4）30-35