不饱和脂肪酸分解代谢时不是要将顺式双键异构为反式双键吗?为什么反式脂肪酸反而有害或者有人说体内不能代谢反式脂肪酸,那为何有异构反应?

Question

不饱和脂肪酸分解代谢时不是要将顺式双键异构为反式双键吗?为什么反式脂肪酸反而有害
或者有人说体内不能代谢反式脂肪酸,那为何有异构反应?

Answer 1

双键顺反异构的相互转化是需要能量,甚至需要催化的.并不是说转就能转.
在顺、反异构体中,通常是反式比较稳定,而顺式较不稳定.
将顺式异构体加热或光照的作用,就容易转变成较稳定的反式异构体.
例如:顺丁烯二酸——加热——>反-丁烯二酸.
反-丁烯二酸转变为顺式异构体较困难,比较好的方法是用紫外光照射,在紫外光照射下反式异构体吸收能量转变为顺式异构体,产品中通常存在顺式和反式混合物.
人体内不可能存在紫外线、光照的条件,只能靠酶催化.
但人体缺少双键异构化的酶,所以就不能转化了.