桂圆干怎么晒制?我查了下``有人说是先是用热水淋过一次,后就天天晒,晒到差不多就保存起来``这说法也太概括了吧``为什么要用热水淋?那桂圆是一把去淋还是一颗颗的去?怎样叫晒的差不多?

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桂圆干怎么晒制?
我查了下``有人说是先是用热水淋过一次,后就天天晒,晒到差不多就保存起来``这说法也太概括了吧``为什么要用热水淋?那桂圆是一把去淋还是一颗颗的去?怎样叫晒的差不多?

▼优质解答

答案和解析

龙眼可以加工成为龙眼干.选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果.放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙.或者不经烫漂直接日晒或烘焙.注意经常翻果,以使各部分均匀干燥.至8成干时,剪去果梗,将果趁热堆积在一起,进行?h果,即回软,使果核内的水分转移到果肉、果皮中,达到内外均匀干燥.然后继续晒或烘,如此反复3--4次,直至锤击种核即粉碎为度.
烘焙宜用无烟的优质木炭,否则果实有烟味导致品质下降.此外,烘焙宜用文火,果粒处的温度以60℃为宜.温度过高会使果肉表面失水过快,迅速干燥结硬,影响内部水分的逸出.更有甚者,会使外壳和果肉表面炭化变黑,严重影响制品的风味品质.

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