蓬松剂和酥脆剂能一起用吗

Question

蓬松剂和酥脆剂能一起用吗

Answer 1

一般酥脆剂都有膨松作用,比如：面欣酥、豆欣酥、舒欣脆等.不能,油条比较硬!做油条用无矾油条膨松剂泡多源,油条蓬松个大、凉了不发硬.不是一种东西,不相同.膨松剂：指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.蓬松剂：一些自发面粉也已经混合了泡打粉.na2hco3 碳酸氢钠.一般酥脆剂不行,发酵太快,面也没劲,无法成型.可以使用复配食品添加剂面欣酥,芝麻大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤.工艺：将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小.1000G粉放15G膨松剂,10G酥脆剂.不会伤害头发.它只是属于造型品.不会伤害发质.用了过个2,3天会有点脏..不是好东西,自己家做饭不用最好,不管什么牌子.食品膨松干燥即酥脆,所以在食品添加剂中没有酥脆剂,有膨松剂如酒石酸氢钾、碳酸钾、碳酸氢钠等.泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有.一般来说,面粉加入过多的酥脆剂,会是用面粉作出的食物很软,看剂量,超过50g不苦,超过150g,有种淡淡的苦涩,尽量少加点,多了也会对身体有害.