西方人注重营养均衡,比例科学,那么相对于中国,中国对食物有哪些注重?

Question

西方人注重营养均衡,比例科学,那么相对于中国,中国对食物有哪些注重?

Answer 1

　　中国菜非常强调色、香、味俱佳.这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准. 　　色：指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果. 　　香：指的是菜肴的香气,包括气香与骨香. 　　味：指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂.它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物. 　　意：让人有联想或是有意义的菜色 　　形：其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰； 　　养：药补不如食补,食能养人就是这个道理了,讲究的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配一类的啦.
　　时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同,品质也不同.比如淮扬菜有“刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”的说法. 　　区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同.比如蟹,以上海产为佳.但由于现代科学技术的发展,区域的差异变得不很重要. 　　品种不同：做一些菜肴,需要不同品种的食材.比如北京烤鸭,用北京特有的填鸭做成；白斩鸡则用三黄鸡做成.这种鸡据说雏时被阉割,并喂一定量的花生. 　　部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜.比如家常菜“肉段”应用里脊制作. 　　要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活,诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉,为的是食材鲜嫩可口. 　　随时代变化：例如北京烤鸭,以前是越肥越好,现代则倾向用瘦肉鸭.不再利用受保护动物和珍贵植物做食材.扩大对昆虫等利用方法,引进其他食材来源,例如扩大食用蝎和蝗虫,引进法国蜗牛等.
　　编辑本段食材五品
　　色：有些食材是为了装点颜色用的.比如在鱼翅羹里加一点藏红花.注意,在中国菜中,任何点缀的东西都应该是可以食用的. 　　香：为了增加香味设计的一些食材.事实上,胡椒,茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味.也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹,闻起来有一股清香.鲜花饼加入鲜花,吃起来有临花圃之中. 中国菜
　　味：通过食材的选择也可以增强食物的味道.比如虾饺中加入的虾脑.使饺子更加鲜美. 　　意：食材的名称,形状可代表菜肴意境.古时后,举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼,意为鲤鱼跳龙门. 　　形：如果是冷盘,对食材的要求也是非常重要的. 　　养：一些食材本身就是丰富的营养价值,有些还有药用性.像红枣猪手汤.食材富含动物胶,对孕妇非常有帮助.