下列有关实验的目的、操作、结果等的叙述正确的是（）A．蛋白质的彻底水解产物中加入双缩脲试剂呈现紫色B．煮熟的鸡蛋清滴加双缩脲试剂呈现紫色C．麦芽糖溶液中先滴加NaOH，再滴

Question

下列有关实验的目的、操作、结果等的叙述正确的是（　　）

A．蛋白质的彻底水解产物中加入双缩脲试剂呈现紫色
B．煮熟的鸡蛋清滴加双缩脲试剂呈现紫色
C．麦芽糖溶液中先滴加NaOH，再滴加CUSO₄后，水浴加热呈现砖红色
D．甘油中滴加苏丹Ⅲ呈现橘黄色

Answer 1

A、蛋白质分子中含有很多与双缩脲（H₂NOC-NH-CONH₂）结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应，可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在．蛋白质彻底水解产物不含有肽腱，不能与双缩脲试剂发生颜色反应，A错误；
B、煮熟的鸡蛋清主要成分是蛋白质，可以与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确；
C、麦芽糖属于还原糖，可以与斐林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀，但是双缩脲试剂需要先将两种试剂混合均匀再使用，C错误；
D、脂肪与苏丹III产生橘黄色反应，与苏丹Ⅳ产生红色反应，甘油是脂肪的组成单位，不能与苏丹III发生反应，D错误．
故选：B