炒菜上糖色,但是糖在油里不融化,为什么这几天练习做排骨,想上糖色啊,但是把白糖放在热油里怎么它都不化,是为什么?是国外的糖成分不一样,还是不能用葵花籽油?用橄榄油可以么?大概搅拌

Question

炒菜上糖色,但是糖在油里不融化,为什么
这几天练习做排骨,想上糖色啊,但是把白糖放在热油里怎么它都不化,是为什么?是国外的糖成分不一样,还是不能用葵花籽油?用橄榄油可以么?
大概搅拌多长时间它会开始融化?我搅了半天看它也没有要融化的意思啊,我就倒了.

Answer 1

我是厨师.不要听上面的,什么200度,3,4分钟,锅子也穿洞了.
糖的话呢,不用油也会融化的.一楼说的对,一定要温火且不断的搅拌.
一开始融化比较慢,但是到开始融化的时候就要注意了,
很容易焦的,几秒钟的事,因为温度已经上来了.
专业的话呢,是排骨下油锅炸到九分熟,然后葱姜蒜下锅爆香,
然后酱油和糖和一点点醋和酒,先混在一起下锅,
排骨下去拌两拌就可以起锅了.
有什么不明白可以再问.