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酸使牛乳中酪蛋白质发生沉淀的原理是什么
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酸使牛乳中酪蛋白质发生沉淀的原理是什么
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遇酸凝固.乳中的酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙,再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体(calcium casemate-calcium phosphate complex),以微胶粒的形式存在于牛乳中,其胶体微粒直径在10~300nm之间变化...
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