肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的

Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒梭菌属于___生物，肉毒类毒素的化学本质是___，其基本组成单位的结构通式是___．
（2）一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基．
（3）由如图可知，该片段由___种单体组成，有___个肽键．在形成该片段时要脱去___分子水，这种反应称做___．若该片段水解，水中H的去向是形成___．
（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是___．

Answer 1

（1）肉毒梭菌属于原核生物；肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．
（2）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基．
（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．若该片段水解，水中H的去向是形成羧基和氨基．
（4）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
故答案为：
（1）原核     蛋白质   
（2）2
（3）5   4     4   脱水缩合     氨基和羧基
（4）高温使蛋白质空间结构破坏