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软性麦芽糖熬时间长了为什么会发酸?麦芽糖和汤1：1,刚开始好好的,为什么熬时间长了会发酸?
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软性麦芽糖熬时间长了为什么会发酸?
麦芽糖和汤1：1,刚开始好好的,为什么熬时间长了会发酸?
麦芽糖和汤1：1,刚开始好好的,为什么熬时间长了会发酸?
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答案和解析
在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶 ,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用 ,面团中的部分淀粉在淀粉酶的作用下 ,水解变成麦芽糖 ;在麦芽糖酶的催化作用下 ,进一步...
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