下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是（）A.应选出新鲜的葡萄进行反复冲洗，清除所有微生物B.应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染C.在缺氧、呈酸性

Question

下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是（　　）

A. 应选出新鲜的葡萄进行反复冲洗，清除所有微生物

B. 应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染

C. 在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制

D. 应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染

Answer 1

A、利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，A错误；
B、选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，B错误；
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；
D、有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，D错误．
故选：ABD．