果酒以其独特的风味深受人们喜欢．下列有关果酒制作的叙述，正确的是（）A.为使葡萄更干净，应该去梗清洗B.酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程要始终在密闭条件下进行C.

Question

果酒以其独特的风味深受人们喜欢．下列有关果酒制作的叙述，正确的是（　　）

A. 为使葡萄更干净，应该去梗清洗

B. 酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程要始终在密闭条件下进行

C. 为防止葡萄腐烂，可将发酵装置放在4℃的环境中

D. 果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一

Answer 1

A、清洗葡萄时，应该先清洗后去梗，目的是防止杂菌污染，A错误；
B、酒精发酵时应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，而密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B错误；
C、为防止葡萄腐烂，可将发酵装置放在18～25℃的环境中，这样适合酵母菌繁殖，同时可以抑制其他微生物的生存，C错误；
D、果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一，通气时是需氧型，密封时是厌氧型，D正确．
故选：D．