肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链

Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图示为肉毒类毒素的局部结构简式． 请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是______，连接其单体的化学键是______．（用图中符号表示）
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______．
（3）由图可知，该片段由______种单体组成，有______个肽键，在形成该片段时要脱去______分子水．该片段中第三个单体（从左边开始数）中O原子数为______ 个．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和______个羧基．

Answer 1

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸；氨基酸之间通过肽键连接，肽键的结构简式为-CO-NH-．
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
（3）组成该化合物的5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂，共5种；该化合物共有4个肽键，因此在形成该片段时要脱去4分子水；该片段中第三个单体（从左边开始数）的R基是-CH₃，不含0原子，因此该单体中O原子数为2个．
（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基．
故答案为：
（1）蛋白质-CO-NH-
（2）高温使蛋白质的空间结构被破坏而变性失活
（3）5  4  4   2
（4）2  2